Cremoso de chocolate
40g | Açúcar Refinado |
130g | Creme Chantilly |
335g | Chocolate 55% De Cacau |
190g | Creme De Leite |
80g | Gemas De Ovos |
190ml | Leite Líquido |
Preparo Brownie
140g | Óleo |
360g | Ovos |
1kg | Sc Brownie |
Preparo Base Torta Doce
550g | Base Para Torta Doce Pronta (Receita 001829) |
Mousse
12g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
1kg | Creme Chantilly |
60ml | Água |
400g | Chocoblanc Chocolatier |
Acabamento
110g | Recheio Morango |
900g | Chocoblanc Chocolatier |
350g | Choconut Chocolatier |
CREMOSO DE CHOCOLATE
01. Picar o chocolate 55% de cacau. Reservar.
02. Colocar as gemas de ovos e parte do açúcar refinado (20 g) em um recipiente e misturar. Reservar.
03. Colocar o leite, o creme de leite e o restante do açúcar refinado (20 g) em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Retirar do fogo.
04. Adicionar lentamente a mistura quente às gemas e açúcar reservados e misturar.
05. Retornar o conteúdo para panela e cozinhar em fogo baixo. Misturar até atingir 84°C.
06. Colocar o creme ainda quente sobre o chocolate picado e bater até ficar liso. Utilizar batedor de arame.
07. Esfriar até ficar morno ou atingir aproximadamente 35°C.
08. Adicionar o Chantilly ao creme de chocolate.
09. Colocar o cremoso de chocolate em formas de silicone meia esfera (4 cm diâmetro x 2 cm altura).
10. Levar ao freezer para congelar. Reservar.
PREPARO BROWNIE
01. Colocar o Zeelandia Brownie na batedeira.
02. Adicionar o óleo e os ovos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Colocar em uma assadeira lisa (40 x 60 x 4 cm), previamente untada e forrada com papel manteiga.
04. Fornear a 200°C por aproximadamente 14 minutos em forno lastro.
05. Esfriar. Com auxílio de cortador redondo, cortar em discos de aproximadamente 6 cm de diâmetro. Reservar.
PREPARO BASE TORTA DOCEA DOCE
01. Com auxílio de uma bilha, abrir a massa de Base Para Torta Doce Pronta até obter uma espessura de aproximadamente 5 mm.
02. Com auxílio de cortador redondo, cortar em discos de aproximadamente 7 cm de diâmetro.
03. Colocar em assadeiras.
04. Fornear a 180°C por aproximadamente 12 minutos em forno lastro.
05. Esfriar. Reservar.
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly ao Chocolatier ChocoBlanc em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar.
ACABAMENTO
01. Espalhar aproximadamente 2 gramas de Zeelandia Recheio de Morango no centro de cada base torta doce reservada.
02. Colocar os discos de brownie reservados sobre as bases de torta doce. Reservar.
03. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
04. Desenformar as mousses e colocar sobre uma grelha.
05. Espalhar o Chocolatier ChocoBlanc derretido sobre as mousses.
06. Colocar as mousses sobre os discos de brownie reservados.
07. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
08. Decorar a superfície das mousses com o Chocolatier ChocoNut derretido.
- O chocolate 55% de cacau pode ser substituído por chocolate meio amargo.
- O Cremoso de Chocolate deve estar totalmente congelado antes de se iniciar o preparo da Mousse.
- Adicionar a gelatina morna na mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida e depois adicionar esta mistura ao restante da mousse.
- O Chocolatier ChocoBlanc não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
MONTAGEM
01. Espalhar a mousse no fundo e nas laterais das formas para luna (6 cm diâmetro x 3,5 cm altura) previamente untadas com óleo e açúcar.
02. Desenformar o cremoso de chocolate e colocar no centro da mousse. Fazer leve pressão para que não apresente falhas.
03. Completar a forma com mousse e levar ao freezer para congelar.
- Pode-se decorar a superfície das peças com arabescos de chocolate.
54 Unidades de 90 g
36 horas
Forno , Batedeira , Fogão , Bilha , Freezer , Panela , Batedor Tipo Raquete , Batedor De Arame , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Grelha , Cortador Redondo , Microondas , Termômetro , Papel Manteiga , Forma De Silicone Meia Esfera , Forma Para Luna
Informação nutricional | ||
Porção de 60g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 319 | 16 |
V. Energético (kJ) | 1339 kJ | 16 |
Carboidratos (g) | 35 | 12 |
Proteínas (g) | 3.5 | 7 |
Fibra Alimentar (g) | 1.1 | 4 |
Sódio (mg) | 77 | 3 |
Açúcares (g) | 14 g | ** |
Açúcares totais (g) | 18 | |
Aç adicionados (g) | 16 | 32 |
Gorduras totais (g) | 18 | 28 |
Gorduras saturadas (g) | 7.3 | 37 |
Gorduras trans (g) | 0.3 | 15 |