X-Salpicão

RECHEIO
01. Colocar o peito de frango temperado, a cenoura, o creme de ricota, a maçã ralada, o azeite e a azeitona fatiada em um recipiente, misturar.
02. Reservar

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Trigale Açai e Guaraná com Linhaça Light na masseira e parte da água gelada (600 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (30 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 55 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
05. Bolear novamente em formato hambúrguer.
06. Umedecer a superfície com água e passar na decoração.
07. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:40 h ou até o ponto.
09. Fornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
10. Esfriar.

Dicas

- O frango desfiado pode ser substituido por peito de peru ralado.

- Outro forneamento:
* Forno Turbo com Vapor: 150°C por aproximadamente 15 minutos.

MONTAGEM
01. Cortar o Pão de Hambúrger ao meio. Sem separar.
02. Com o auxílio de uma colher colocar 85 g de recheio de salpicão reservado em cada pão de hambúrguer.
03. Decorar a gosto.

Rendimento

30 Unidades de 140 g

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Colher , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional