Panetone Pó - Vulcão Doce

RECHEIO
01. Colocar o leite em uma panela e aquecer até obter fervura.
02. Adicionar o Zeelandia Cremulzin e com o auxílio de uma batedor de arame, misturar até homogeneizar.
03. Cobrir com plástico. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Panetone e a farinha de trigo na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (600 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 30 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Bolear novamente e colocar uma massa ao lado da outra em assadeiras lisas previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
08. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo da fermentação.
09. Com o auxílio de uma tesoura, cortar a parte superior dos pães.
10. Com auxílio de um saco de confeitar e um bico liso, aplicar o recheio reservado no corte dos pães.
11. Fornear a 180°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo:150°C por aproximadamente 20 minutos.

Dicas

Rendimento

114 Unidades de 54 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Saco De Confeitar , Armário Fermentação , Tesoura , Colher , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente , Bico Liso , Câmara De Fermentação , Batedor De Arame (Fouet)

Tabela Nutricional