Panini Caipira

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pão Amigo, o Zeelandia Brioche, os ovos, o requeijão tipo catupiry e parte da água gelada (350 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos, e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto véu.
03. Dividir em partes de 25 g.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Bolear novamente.
06. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
08. Fornear a 190°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro sem vapor.
09. Esfriar.

DICA
Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150ºC por aproximadamente 10 minutos.
RECHEIO
01. Colocar o milho verde e parte do leite líquido (500 ml) no liquidificador e bater.
02. Peneirar a mistura em uma panela, adicionar o restante do leite, e o leite em pó e levar ao fogo até obter fervura.
03. Adicionar o Zeelandia Cremulzin e mexer com um batedor de arame (fouet) até engrossar.
03. Reservar.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de um bico liso fazer uma cavidade no centro de cada pão.
02. Colocar a manteiga sem sal em um recipiente e derreter em banho-maria ou microondas.
03. Com o auxílio de um pincel, passar manteiga na superfície dos pães.
04. Peneirar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro sobre cada pão.
05. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar o recheio de milho reservado e o Recheio de Goiaba na cavidade de cada pão.

Dicas

Rendimento

120 Unidades de 36 g

Validade

72 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Liquidificador , Peneira , Saco De Confeitar , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente , Bico Liso , Microondas , Abridor De Lata , Câmara De Fermentação , Batedor De Arame (Fouet)

Tabela Nutricional