Pastel Folhado Com Ricota

RECHEIO
01. Preparar o Cremulzin e misturar com a ricota ralada, o açúcar e as raspas de limão.

MASSA
01. Colocar na masseira todos os ingredientes da massa, exceto a margarina.
02. Misturar até obter uma massa lisa, uniforme e elástica (aproximadamente 8 minutos) em velocidade baixa (velocidade 1).

FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Deixar a massa descansar de 5 a 10 minutos, cobrindo com um plástico para evitar o ressecamento.
07. Abrir a massa pela última vez, até uma espessura inferior a 0,5 cm.
08. Retirar o excesso de farinha com a ajuda de uma escova.
09. Cortar a massa com cortador redondo (10 cm de diâmetro).
10. Colocar o recheio preparado anteriormente.
11. Pincelar as bordas com ovos batidos e fechar com a ajuda de um garfo.
12. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.
13. Pintar todo o pastel com ovos batidos.
14. Fornear com vapor a 190°C, por aproximadamente 25 minutos.

Dicas

Rendimento

20 Unidades de 48 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Ralador , Bilha , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Garfo

Tabela Nutricional