Receitas
ESPONJA
01. Colocar o Ciabatta e parte da água (1 L) na masseira, misturando em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água (100 ml) aos poucos.
03. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar uma massa homogênea.
04. Fermentar por aproximadamente 1 hora.
REFORÇO
01. Adicionar os ingredientes do refoço à esponja.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos ou até o início do ponto de véu. Cuidado para não atingir totalmente o ponto de véu. .
03. Dividir em partes de 500 g. Bolear.
05. Descansar por 20 minutos.
06. Bolear novamente e passar na farinha de trigo.
07. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:30 h. Cuidado para não atingir o ponto máximo de crescimento.
08. Dar o fio.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
- Forneamento
* Forno Turbo: aquecer a 210ºC, dar o vapor e desligar o forno por 10 minutos. Em seguida ligar o forno novamente, fornear a 170ºC por aproximadamente 40 minutos.
7 Unidades de 430 g
48 horas
Masseira , Forno Com Vapor , Balança
| Informação nutricional | ||
| Porção de 50g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 131 | 7 |
| V. Energético (kJ) | 567 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 28 | 9 |
| Proteínas (g) | 3.8 | 8 |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 | 3 |
| Sódio (mg) | 331 | 14 |
| Açúcares (g) | 0.9 g | ** |
| Açúcares totais (g) | 0.8 | |
| Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
| Gorduras totais (g) | 0.6 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | 0.2 | 1 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |