Recheio
1.3kg | Ricota |
120g | Azeite |
240g | Tomate Seco |
140g | Alcaparras |
400g | Requeijão Tipo Catupiry |
30g | Salsa |
1.2kg | Tomate Cereja |
500g | Queijo Muçarela Ralado |
Massa
30g | Fermento Biológico Fresco |
500ml | Água |
500g | Margarina Para Croissant |
1kg | Croissant 10 |
RECHEIO
01. Ralar a ricota e picar o tomate seco e a salsa.
02. Adicionar o requeijão, as alcaparras e o azeite. Reservar.
03. Reservar o tomate cereja e a mussarela ralada.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (450 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Cortar a massa em quadrados de 8 cm.
11. Forrar formas de empada com os quadrados de massa.
12. Colocar o recheio de ricota e fermentar por aproximadamente 30 minutos.
13. Fornear em forno lastro a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
14. Retirar do forno e decorar com a mussarela e o tomate cereja.
15. Voltar ao forno por aproximadamente 5 minutos ou até o queijo derreter.
- O tomate cereja pode ser substituído por tomate cortado em cubos grandes.
- A margarina para croissant pode ser substituída por margarina para folhados.
100 Unidades de 50 g
24 horas
Masseira , Forno , Ralador , Bilha , Forma Para Empada , Balança , Escova , Faca , Tigela
Informação nutricional | ||
Porção de 40g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 116 | 6 |
V. Energético (kJ) | 484 kJ | 6 |
Carboidratos (g) | 8.0 | 3 |
Proteínas (g) | 3.5 | 7 |
Fibra Alimentar (g) | 0.6 | 2 |
Sódio (mg) | 202 | 8 |
Açúcares (g) | 0.8 g | ** |
Açúcares totais (g) | 0.7 | |
Aç adicionados (g) | 0.6 | 1 |
Gorduras totais (g) | 6.7 | 10 |
Gorduras saturadas (g) | 2.8 | 14 |
Gorduras trans (g) | 0.7 | 35 |