Crumble
250g | Farinha De Trigo |
100g | Glaçúcar |
200g | Manteiga Sem Sal |
Preparo
60g | Fermento Biológico Fresco |
80g | Açúcar Refinado |
150g | Ovos |
400g | Margarina Para Folhados |
300ml | Água Gelada |
200g | Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto(Receita 000791) |
1kg | Croissant 10 |
500g | Recheio Maçã Com Canela |
CRUMBLE
01. Colocar a manteiga sem sal e o glaçúcar na batedeira e bater em velocidade média (velocidade 2) até obter um creme. Utilizar batedor tipo raquete.
02. Adicionar a farinha de trigo e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
03. Colocar em um saco plástico e espalhar até obter um retângulo de 15 x 25 cm e 1 cm de altura.
04. Levar ao freezer até ficar firme.
05. Cortar em cubos de 1 cm e levar ao freezer. Reservar.
DICA
- O glaçúcar pode ser substituído por açúcar refinado.
PREPARO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Croissant, o açúcar refinado na masseira e misturar até homogeneizar.
03. Adicionar os ovos e parte da água gelada (250 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
08. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
09. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
10. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
11. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
12. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
13. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
14. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas
15. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
16. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter um retângulo de 64 x 40 cm e espessura de 0,8 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
17. Cortar em quadrados de 8 x 8 cm.
18. Pincelar o centro dos quadrados com ovos inteiros batidos (Figura 1).
19. Levantar as pontas do quadrado e prendê-las um pouco antes do centro da massa (Figuras 2, 3, 4 e 5).
20. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar o Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto no centro de cada massa.
21. Colocar o Zeelandia Recheio Maçã com Canela sobre o creme.
22. Colocar em assadeiras previamente untadas
23. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
24. Aplicar o crumble reservado sobre o recheio de maçã.
25. Fornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro. Esfriar.
26. Polvilhar Zeelandia Açúcar Confeiteiro a gosto sobre os danishs.
- Outro Forneamento:
* Forno Turbo: 170 ºC por aproximadamente 12 minutos.
40 Unidades de 70 g
24 horas
Masseira , Forno , Batedeira , Bilha , Saco De Confeitar , Freezer , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Pincel , Bico Liso , Carretilha
Informação nutricional | ||
Porção de 40g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 159 | 8 |
V. Energético (kJ) | 665 kJ | 8 |
Carboidratos (g) | 20 | 7 |
Proteínas (g) | 2.1 | 4 |
Fibra Alimentar (g) | 0 | 0 |
Sódio (mg) | 128 | 5 |
Açúcares (g) | 2.2 g | ** |
Açúcares totais (g) | 6.9 | |
Aç adicionados (g) | 6.2 | 12 |
Gorduras totais (g) | 6.4 | 10 |
Gorduras saturadas (g) | 2.9 | 15 |
Gorduras trans (g) | 0.4 | 20 |