Recheio
32g | Açúcar Refinado |
185g | Creme De Leite |
375g | Castanha Do Pará - Brasil |
185g | Mel |
Preparo
60g | Fermento Biológico Fresco |
300ml | Água |
80g | Açúcar Refinado |
150g | Ovos |
1kg | Croissant 10 |
Folheamento
400g | Margarina Para Folhados |
Acabamento
375g | Jelim Geleia Cobertura Pronta (Receita 000767) |
25g | Açúcar Confeiteiro F |
RECHEIO
01. Colocar as castanhas-do-Pará de molho em água quente e descansar por 1 hora.
02. Fatiar as castanhas. Reservar.
03. Colocar o creme de leite, o açúcar refinado e o mel em uma panela. Levar ao fogo até obter fervura.
04. Adicionar as castanhas fatiadas reservadas e misturar cuidadosamente.
05. Aquecer até obter fervura novamente.
06. Retirar do fogo. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant, o açúcar refinado, os ovos e parte da água gelada (250 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Reservar.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
09. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
11. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter um retângulo de 64 x 40 cm e espessura de 0,8 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
12. Cortar em quadrados de 8 x 8 cm.
13. Dobrar o quadrado na diagonal e formar um triângulo (Figura 1).
14. Fazer um corte a 5 mm da borda, ao longo das duas laterais abertas do triângulo. O corte deve iniciar perto da ponta superior do triângulo até a base. (Figura 2)
17. Desdobrar. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos. (Figura 3)
18. Cruzar a tiras cortadas de um lado para o outro (como alças). (Figura 4)
19. Colocar em assadeiras previamente untadas.
20. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos e perfurar o centro das massas. (Figura 5)
21. Colocar o recheio reservado no centro dos danishs (Figura 6).
22. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
23. Fornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro .
24. Esfriar.
ACABAMENTO
01. Pincelar o Jelim Geleia Cobertura Pronta sobre os danishs.
02. Peneirar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro F nas pontas dos danishs.
- As castanhas fatiadas podem ser substituídas por castanhas trituradas. Para triturar, não é necessário deixá-las de molho. As castanhas também podem ser substituídas por nozes ou amêndoas.
- O Jelim Geleia Cobertura Pronta pode ser substituído por Zeelandia Geleia Pronta.
40 Unidades de 57 g
48 horas
Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Bilha , Colher , Panela , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Câmara De Fermentação
Informação nutricional | ||
Porção de 40g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 186 | 9 |
V. Energético (kJ) | 779 kJ | 9 |
Carboidratos (g) | 20 | 7 |
Proteínas (g) | 2.7 | 5 |
Fibra Alimentar (g) | 0.8 | 3 |
Sódio (mg) | 147 | 6 |
Açúcares (g) | 4.4 g | ** |
Açúcares totais (g) | 6.2 | |
Aç adicionados (g) | 5.8 | 12 |
Gorduras totais (g) | 9.2 | 14 |
Gorduras saturadas (g) | 3.1 | 16 |
Gorduras trans (g) | 0.3 | 15 |