Esponja
225g | Fermento Biológico Fresco |
500ml | Água Gelada |
450g | Panetone 10 |
1.05kg | Pão De Chocolate |
Reforço
350g | Gemas De Ovos |
1.75kg | Gotas De Chocolate |
1.1L | Água Gelada |
2.45kg | Pão De Chocolate |
1.05kg | Panetone 10 |
ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Pão de Chocolate, o Zeelandia Panetone 10 e parte da água gelada (350 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Pão de Chocolate e o Zeelandia Panetone10 na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar a esponja, as gemas e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamento 12 minutos ou até o ponto de véu.
03. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
04. Dividir em partes de 550 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em formas de panetone.
07. Fermentar em câmara de fermentacão (32°C) por aproximadamente 40 minutos ou até o ponto (3 cm abaixo da borda).
08. Cortar a superficie em foma de cruz.
09. Fornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos em forno de lastro.
10. Esfriar. Embalar.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 40 minutos.
- Adicionar as gotas de chocolate congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.
17 Unidades de 500 g
720 horas
Masseira , Forno , Freezer , Balança , Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Recipiente , Cortador De Pestana , Câmara De Fermentação
Informação nutricional | ||
Porção de 80g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 294 | 15 |
V. Energético (kJ) | 1237 kJ | 15 |
Carboidratos (g) | 41 | 14 |
Proteínas (g) | 5.9 | 12 |
Fibra Alimentar (g) | 1.2 | 5 |
Sódio (mg) | 232 | 10 |
Açúcares (g) | 7.7 g | ** |
Açúcares totais (g) | 7.6 | |
Aç adicionados (g) | 6.8 | 14 |
Gorduras totais (g) | 12 | 18 |
Gorduras saturadas (g) | 7.2 | 36 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |