Preparo
225g | Fermento Biológico Fresco |
350g | Gemas De Ovos |
1.75kg | Gotas De Chocolate |
1.6L | Água Gelada |
3.5kg | Pão De Chocolate |
1.5kg | Panetone 10 |
01. Colocar o Zeelandia Pão de Chocolate e o Zeelandia Panetone na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar as gemas e parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 550 g.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
07. Bolear e colocar em formas de panetone.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto (altura de 3 dedos da borda).
09. Cortar a superfície em forma de cruz.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
11. Esfriar. Embalar.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 40 minutos.
- Adicionar as gotas de chocolate congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.
16 Unidades de 500 g
720 horas
Masseira , Forno , Balança , Formas De Panetone , Recipiente , Cortador De Pestana , Câmara De Fermentação
Informação nutricional | ||
Porção de 80g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 309 | 15 |
V. Energético (kJ) | 1303 kJ | 16 |
Carboidratos (g) | 44 | 15 |
Proteínas (g) | 6.2 | 12 |
Fibra Alimentar (g) | 1.3 | 5 |
Sódio (mg) | 244 | 10 |
Açúcares (g) | 8.1 g | ** |
Açúcares totais (g) | 8.0 | |
Aç adicionados (g) | 7.2 | 14 |
Gorduras totais (g) | 13 | 20 |
Gorduras saturadas (g) | 7.6 | 38 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |