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Trança De Nata

Código - 01839

Ingredientes

Preparo
1Kg Brioche
1Kg Pao Amigo
60g Fermento Biológico Fresco
250g Ovos
50g Leite Em Pó
100g Creme De Leite
550ml Água Gelada
Acabamento
80g Acucar Confeiteiro F
80g Leite Em Pó
150g Manteiga Sem Sal

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche, o Zeelandia Pão Amigo e o leite em pó na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (350 ml), os ovos e o creme de leite e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 100 g.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Modelar em formato trança de uma perna.
07. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
09. Fornear a 190°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro sem vapor.
10. Esfriar.

ACABAMENTO
01. Colocar a manteiga em uma panela e levar ao fogo até derreter.
02. Com o auxílio de um pincel, espalhar manteiga derretida sobre os pães.
03. Colocar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro e o leite em pó em um recipiente e misturar até homogeneizar.
04. Peneirar sobre os pães.
05. Embalar.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo:150°C por aproximadamente 12 minutos.

Rendimento / Quebra

30 Unidades de 96 g / 13.3%

Validade

96 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão, Peneira , Colher , Panela , Balança, Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 180 kcal 9
V. Energético (kJ) 757 kJ 9
Carboidratos (g) 26 g 9
Proteínas (g) 4.6 g 6
Gord. Totais (g) 6.5 g 12
Gord. Saturadas (g) 3.3 g 15
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 189 mg 8
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.