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Bagel Com Castanhas

Código - 01791

Ingredientes

Preparo
1Kg Pizza
225g Sense-It Macadâmia
20g Fermento Biológico Fresco
100g Ovos
450ml Água Gelada
Acabamento
300ml Água
5g Mel
50g Xerem De Caju

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pizza, os ovos e parte da água gelada (300 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar o Sense-it Macadâmia e misturar até homogeneizar.
04. Dividir em partes de 80 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Pressionar até perfurar o centro da massa com o dedo.
07. Modelar em formato de argola.
08. Colocar em assadeiras previamente untadas.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 20 minutos.

ACABAMENTO
01. Aquecer 100 ml de água em uma panela e retirar do fogo.
02. Adicionar o xerém de caju e reservar por aproximadamente 30 minutos.
03. Colocar 200 ml de água e o mel em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
04. Pincelar a superfície dos bagels ou usar um borrifador.
05. Escorrer a água do xerém de caju e salpicar sobre os bagels.
06. Fornear a 210°C por aproximadamente 17 minutos em forno lastro com vapor.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 8 minutos.


Rendimento / Quebra

23 Unidades de 70 g / 25.1%

Validade

72 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Fogão, Panela , Balança, Pincel , Recipiente, Assadeiras, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 128 kcal 6
V. Energético (kJ) 537 kJ 6
Carboidratos (g) 18 g 6
Proteínas (g) 3.5 g 5
Gord. Totais (g) 4.5 g 8
Gord. Saturadas (g) 1.4 g 6
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.2 g 5
Sódio (mg) 158 mg 7
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.